O Gyudon é um prato típico japonês, e se fossemos pensar em uma comida do tipo fast-food, ele se encaixaria.

A preparação é tradicional e muito simples: gohan (arroz japonês), carne (porco ou vaca) e cebola. No Brasil, o Gyudon ficou popular pela rede Sukiya.

Gif Gyudon

Aliás, vocês já assistiram ao documentário americano Super Size Me? Nele, um homem americano se propôs a comer apenas fast-food da rede McDonald’s por 90 dias.

Como resultado ganhou gordura no fígado e estava começando a desenvolver doenças crônicas que prejudicariam sua saúde pelo resto da vida.

No Japão, uma rede de restaurantes quis fazer a mesma experiência, só que com gyudon.

E se alguém comer apenas Gyudon por três meses?

A rede de restaurantes japonesa Yoshinoya, especializada em gyudons, convocou 24 pessoas para fazer esse experimento.

Elas comeram gyudon todos os dias, por três meses seguidos. O grupo era composto por homens e mulheres, entre 20 e 65 anos de idade.

A rede forneceu a carne congelada do gyudon para os participantes, e eles deveriam fazer um diário com anotações especificando a quantidade ingerida, se beberam álcool e quantas horas dormiram.

Antes da experiência começar, eles passaram por um check-up geral. Após 90 dias eles refizeram os testes.

Resultados

Nenhuma alteração significativa foi observada nos exames, ou seja, não faz mal algum à saúde comer a preparação todos os dias. Os indivíduos do teste não tiveram alterações no peso, no colesterol e gordura corporal.

No Japão, a ideia de que o gyudon, por ser considerado um alimento fast-food faz mal é comum. A rede Yoshinoya queria desmitificar esse pensamento entre os japoneses.

Interessante, vocês concordam? Para homenagear o gyudon, deixaremos uma receita para quem quiser fazer em casa!

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Gyudon de Kanto e Kansai

Basicamente, existem dois tipos de receitas: das regiões Kanto e Kansai. A única diferença entre elas é a base do tempero.

Para o gyudon da região de Kanto usa-se pasta fermentada de soja, na região kansai usa-se o molho líquido de shoyu.

O gyudon de Kansai se popularizou, e mesmo na região de Kanto encontra-se a preparação no estilo de Osaka.

A carne utilizada na receita é o Kobe Beef cortado bem fininho, aqui no Brasil a receita pode ser adaptada com outros tipos de carne, que devem ser preferencialmente do tipo magro.

Como fazer Gyudon tradicional (2 pessoas)

Ingredientes:

  • 200 gramas de bife contra-filé cortado bem fino, deve se manter um pouco da gordura;
  • ½ cebola grande;
  • 5 gramas de gengibre;
  • 2 colheres de sopa de molho shoyu;
  • 1 colher de sopa de saquê;
  • 1 colher de sopa de açúcar;
  • 1 colher de sopa de mirin;
  • 100 ml de água filtrada;
  • ½ colher de sopa de dashi;
  • 2 ovos;
  • Beni shoga à gosto;
  • Cebolinha picada à gosto;

Modo de preparo:

Corte a cebola no estilo Julienne e separe as camadas com os dedos.

Cebola para Gyudon
Rale o gengibre.
Pique a cebolinha.

Ovos:

Ferva apenas água o suficiente para cobrir dois ovos em uma panela (sem os ovos).
Em uma panela separada, coloque os dois ovos e cubra com a água fervida, tampe e deixe por 20 minutos. Retire os ovos e coloque em um recipiente com água e gelo, quebre e reserve.

A gema deverá ficar macia e molhada, a clara com aspecto de nuvem, no estilo japonês, como na foto.

Ovo no estilo japonês

Carne

Carne Gyudon Japão
Créditos: Cooking with dog

Ferva água filtrada e coloque as tiras de carne até que elas percam a cor avermelhada, mas fiquem atentos para não cozinhar demais e perder o sabor. Retire a carne logo que perder a cor e reserve em temperatura ambiente.

Molho do Gyudon tradicional

Em uma frigideira coloque o saquê, mirin, molho de shoyu e açúcar. Misture e quando começar a ferver, adicione a carne até tudo ficar incorporado. Antes do líquido evaporar, retire a carne com peneira e reserve novamente.

Gyudon tradicional Japão
Créditos: Cooking with dog

Em fogo baixo, aproveite o líquido da frigideira e adicione os 100ml de água, dashi, gengibre e as cebolas. Misture e tampe a frigideira.

Gyudon tradicional Japão
Créditos: Cooking with dog

Quando o líquido ferver, cozinhe por cerca de cinco minutos, adicione a carne e misture tudo até o molho reduzir.

O gyudon está pronto! Coloque o arroz japonês em uma tigela e cubra com a carne, cebola, ovos, beni shoga e cebolinha. Oishi!

Gyudon Japão
Créditos: Cooking with dog

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