O salmão teriyaki é bem apreciado no Japão. No entanto, o peixe do dia a dia é a cavalinha (aji), que é mais barata.
Teriyaki é um termo da culinária japonesa para descrever preparações que são marinadas em molho e depois são grelhados ou fritos.
Yakizuke é um tipo de teriyaki em que a posta recebe o molho depois de grelhar. Dessa forma, não fica tão seca, mas suculenta e macia.
A receita de hoje é com salmão, mas você pode substituir por qualquer peixe gordo.
Receita de salmão teriyaki
Ingredientes
1 colher de sopa de saquê;
Farinha de trigo;
Óleo vegetal;
1 posta de salmão;
Marinada
1 colher de sopa de saquê;
1 colher de sopa de mirin;
1 colher de sopa de vinagre;
½ colher de sopa de molho yuzu ou suco de limão;
1 pedaço pequeno de Kombu dashi;
½ de colher de sopa de shoyu;
Modo de preparo
Em uma panela coloque o saquê, mirin e deixe ferver. Assim que o álcool evaporar pode desligar o fogo.
Coloque a mistura quente em um prato fundo e largo. Acrescente o vinagre, molho yuzu, kombu dashi e o molho shoyu. Misture tudo.
Regue o peixe dos dois lados com saquê e deixe por cinco minutos. Retire o excesso com papel toalha e use uma peneira para salpicar um pouco de farinha de trigo dos dois lados.
Essa etapa formará uma casquinha e ajudará a preservar o sabor da marinada. Aqueça uma frigideira com um fio de óleo.
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Coloque o salmão e tampe. Quando um lado estiver dourado, vire e repita o processo até ficar completamente grelhado.
Depois, coloque a posta no molho e regue bem com a marinada e deixe por cinco minutos para absorver todo o sabor. Está pronto. Sirva com arroz branco.
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