Shirako, shiraku, kiku ou tachi é uma preparação japonesa considerada luxuosa muito apreciada pela textura macia e sabor único.
Shirako
O esperma do peixe (milt) pode ser servido com arroz branco, ser frito, grelhado, servido no sushi ou apreciado puro. Também pode ser adicionado a saladas, sopas e inúmeras preparações.
Ele é extraído do polvo, atum, salmão, bacalhau, água do mar e até do fugu. Segundo relatos, a textura se assemelha ao cream cheese e o sabor é bem suave de fruto do mar.
Já foi descrito por parecer um marshmallow com sabor umami no Twitter. As opiniões variam bastante, inclusive, já foi comparado ao foie gras quanto a textura. Portanto, para saber só provando.
Combina bem com molho ponzu e não deve passar o ponto se for grelhar, apenas para que ele fique firme por fora e continue macio por dentro.
É consumido bem como aperitivo em izakayas e bares de sushi acompanhado de cerveja. Quanto mais opaco for mais esperma terá. Cru tem aspecto escorregadio e desmancha na boca.
Épocas
No Japão, a temporada de shirako dura entre dezembro a fevereiro em abundância e a especiaria pode ser encontrada em mercados de peixe e lojas especializadas em delicatessen.
O mercado tsukuji (atual Toyosu) é um dos mais famosos que servem o shirako.
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Uma boa forma de consumo para iniciantes é comer em forma de tempura. Os japoneses já estão acostumados com o shirako e o espanto maior vem dos estrangeiros. Na Itália, România e Rússia o esperma do peixe também é tratado como especiaria.
Segundo alguns relatos pela internet, em alguns casos só descobrem o que provaram após fazer uma pesquisa no Google depois de comer. É muito fácil andar pelo Japão e achar a iguaria no topo de um sushi ou servida com frutos do mar.
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