Aprenda algumas técnicas japonesas para cortar alimentos

A culinária japonesa possui muitas técnicas de corte. Dependendo do prato, o ingrediente é cortado de certa maneira para acentuar a sua aparência, textura e sabores. No Japão, todas as técnicas de corte (野菜の切り方, “yasai no kiri kata“) possuem nomes específicos. Este vídeo apresenta algumas delas:

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Técnicas básicas de corte japoneses

Se você aprecia a culinária japonesa e quer se aventurar na cozinha, aprender algumas técnicas de corte pode ser bastante útil! Dê uma olhada em cada uma delas a seguir:

1. Usugiri (薄切り)

Usugiri

  • Descrição: fatias finas.
  • Indicação: saladas, conservas, fritura, cozidos
  • Vegetais: pepino, gengibre, cebola, berinjela, cebolinha, etc.

2. Nanamegiri (斜め切り)

Nanamegiri

  • Descrição: cortar contra fibra diagonalmente em fatias de forma oval.
  • Vegetais: cebolinha, pepino, cenoura, etc.

3. Naname Usugiri (斜め薄切り)

Naname-Usugiri

  • Descrição: fatias finas e diagonais.
  • Indicação: saladas
  • Vegetais: cebolinha, aipo, etc.

4. Wagiri (輪切り)

Wagiri

  • Descrição: corte redondo, sendo que a espessura varia de acordo com a receita.
  • Indicação: pratos cozidos a fogo baixo
  • Vegetais: pepino, daikon, tomate, berinjela, cenoura, raiz de lótus, etc.

5. Rangiri (乱切り)

Rangiri

  • Descrição: corte em forma aleatória, mas do mesmo tamanho. Ajuda a cozinhar de forma mais rápida e uniforme.
  • Indicação: cozidos
  • Vegetais: cenoura, pepino, daikon, berinjela, raiz de lótus, bardana, etc.

6. Koguchigiri (小口切り)

Koguchigiri

  • Descrição: cortar em rodelas finas. A espessura varia de acordo com a receita, mas é em torno de 2 a 3 mm.
  • Vegetais: cebolinha, pepino, etc.

7. Kushigatagiri (くし形切り)

Kushigatagiri

  • Descrição: cortar vegetais esféricos em 6 ou 8 fatias.
  • Vegetais: repolho, cebola, tomate, limão, etc.

8. Mijingiri (みじん切り)

Mijingiri

  • Descrição: picar em pedaços pequenos de maneira uniforme.
  • Vegetais: cebola, cenoura, gengibre, alho, cebolinha, etc.

9. Hangetsugiri (半月 切 り)

Hangetsugiri

  • Descrição: corte “meia lua” – cortar em semi-círculos.
  • Indicação: sopas e cozidos
  • Vegetais: pepino, daikon, tomate, berinjela, cenoura, raiz de lótus, etc.

10. Ichogiri (いちょう切り)

Ichogiri

  • Descrição: Corte “folha de ginkgo”
  • Indicação: sopas e cozidos
  • Vegetais: daikon, cenoura, etc.

11. Hyoshigiri (拍子木切り)

Hyoshigigiri

  • Descrição: corte em palitos (5 cm x 1 cm x 1 cm).
  • Indicação: fritura e cozidos
  • Vegetais: daikon, cenoura, etc.

12. Sainomegiri (さ い の 目 切 り)

geralmente

  • Descrição: corte em cubos – geralmente, a espessura é de 1 cm.
  • Indicação: sopas e saladas
  • Vegetais: daikon, cenoura, pepino, etc.

13. Hosoghiri (細切り)

Hosogiri

  • Descrição: tiras bem finas (4-5 cm x 3 mm)
  • Indicação: cozidos e saladas
  • Vegetais: pepino, bardana, batata, daikon, cenoura, cebolinha, pimentão, etc.

14. Sengiri (千切り)

Sengiri

  • Descrição: cortado finamente, ao estilo Julienne.
  • Vegetais: repolho, gengibre, daikon, cenoura, etc.

15. Zakugiri (ザク切り)

Zakugiri

  • Descrição: corte grosso, geralmente com 3 a 4 cm. de largura, e não uniforme.
  • Indicação: frituras e cozidos do estilo nabemono
  • Vegetais: repolho, vegetais verdes, tomate, cebolinha, etc.

16. Butsugiri (ぶつ切り)

Butsugiri

  • Descrição: cortar em pedaços de 3 cm. aproximadamente
  • Indicação: cozidos
  • Vegetais: cebolinha, aipo, etc.

17. Tanzakugiri (短冊切り)

Tanzakugiri

  • Descrição: Corte “tiras de papel”.
  • Indicação: saladas e sopas
  • Vegetais: daikon, cenoura, konnyaku, etc.

18. Sasagaki (ささがき)

Sasagaki

  • Descrição: raspar a ponta do vegetal, como se estivesse apontando um lápis com a faca.
  • Indicação: saladas e sopas
  • Vegetais: bardana, cenoura, etc.

19. Sogigiri (そぎ切り)

Sogigiri

  • Descrição: fatiar em pedaços inclinados (ângulo de 45 graus). Ajuda a cozinhar de forma mais rápida e uniforme.
  • Vegetais: cogumelos, repolho, acelga, etc.

20. Hana Renkon (花レンコン)

Hana-Renkon

  • Descrição: moldar a raiz de lótus em forma de uma flor e fatiá-la.
  • Vegetais: raiz de lótus

21. Kazarikiri (飾り切り)

Carrot-Hanagiri

  • Descrição: corte decorativo. Alguns exemplos são as cenouras em forma de flor (hanagiri) feito à mão ou com moldes especiais e o shiitake com incisões em forma de flor na sua superfície.
  • Indicação: decoração
  • Vegetais: cogumelo shiitake, cenoura, raiz de lótus, etc.

Fonte: Just One Cookbook
Imagem destacada: Kitchen Wasabi

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