A fatia de peixe cru (sashimi) é comum no Japão desde 500 B.C. O nome atual data do século 14 e antes era conhecido como kirimi.
Ficou popular em Edo (antiga Tokyo) no século 17 quando houve fartura de peixe fresco e de boa qualidade combinado com o aumento da apreciação do molho shoyu.
Tipos de sashimi
Nos restaurantes japoneses, a lista é imensa de tipos de sashimis e muita gente fica perdida. Por isso, confira os mais comuns.
Toro
O sashimi toro é feito de maguro (atum gordo). Dependendo de qual corte e parte do peixe, o nome do sashimi muda.
As partes gordas e mais suculentas são chamadas de toro e por isso são macias. A parte mais gorda é a otoro. Seu aspecto é levemente marmorizado.
Akami
O akami é caracterizado por ter a cor bem avermelhada do atum, tem pouca gordura e gosto de peixe forte. É o tipo mais encontrado e barato.
Shake ou Sake
Esse tipo de sashimi é de salmão e encontrado na maioria dos cardápios e rodízios. A parte mais gordurosa é o toro-sake ou toro-shake e tem listras brancas.
Buri
Esse é o tipo de sashimi mais barato e oferecido em obentos. Tem uma textura mais rígida, pois é o rabo de andorinha. O buri mais novo é chamado de hamachi.
Katsuo
Esse sashimi é feito do peixe bonito é o tipo que geralmente é levemente grelhado por fora e servido em rodízios. A casca fica grelhada e parte de dentro crua e suculenta.
Sanma
O sanma é sashimi de sauro do pacífico, uma espécie comum do outono, com uma pele fina e textura macia.
Iwashi
A sardinha vira um sashimi muito gostoso.
Saba
A cavalinha é um sashimi marinado no vinagre e isso o faz perder a levemente a consistência do cru.
Tako
O tako é o sashimi de polvo, de textura meio borrachosa, mas não menos deliciosa.
Ika
O sashimi de lula é outra opção para variar e comumente servida no cardápio de restaurantes.
Hotate
O hotate é o sashimi de vieira e muito aprecidado no Japão. A consistência é cremosa e quase derrete na boca.
Akagai
O molusco da família Arcidae é um sashimi gostoso, mas de textura mais rígida.
Niwatori no Tataki
O sashimi de frango apesar de não ser tão popular é consumido no Japão. A casca é grelhada e o interior deve ser cru.
Engawa
O sashimi de linguado é o engawa.
Ebi
O camarão é servido como sashimi e dividido em dois tipos. O aka ebi de camarão vermelho e o kuruma ebi do tipo japonês.
Tai/Kamadai/Kamachi
Esse tipo é o pargo japonês é reconhecido pelo seu sabor delicioso, textura e cor típicos. É considerado um peixe de sorte e escolhido em celebrações.
Aji
A cavalinha é servida crua e um peixe mais barato no Japão.
Suzuki
O badejo tem um sabor suave e delicioso. A fatia da parte das costas é de consistência firme e gostosa e da barriga macia e suculenta.
Sabores sashimi
Alguns termos são comuns e são relacionados ao sabor do sashimi. Aprenda.
Hokkigai
Caracterizado pelo sabor adocicado.
Akagai
Gosto suave e sutil.
Tsubugai
Doce e levemente crocante de textura acentuada.
Mirugai
Aroma de peixe do mar, sabor levemente adocicado e pouco crocante.
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Acompanhamentos
Além do shoyu, o daikon ralado confere textura ao sashimi, as folhas de shiso complementam o sabor e o molho ponzu serve para quem gosta de um sabor ácido e balancear o paladar com peixes de sabor mais adocicado.
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