Guia para conhecer e diferenciar tipos de sashimis

A fatia de peixe cru (sashimi) é comum no Japão desde 500 B.C. O nome atual data do século 14 e antes era conhecido como kirimi.

Ficou popular em Edo (antiga Tokyo) no século 17 quando houve fartura de peixe fresco e de boa qualidade combinado com o aumento da apreciação do molho shoyu.

Tipos de sashimi

Nos restaurantes japoneses, a lista é imensa de tipos de sashimis e muita gente fica perdida. Por isso, confira os mais comuns.

Toro

Sashimi Toro

O sashimi toro é feito de maguro (atum gordo). Dependendo de qual corte e parte do peixe, o nome do sashimi muda.

As partes gordas e mais suculentas são chamadas de toro e por isso são macias. A parte mais gorda é a otoro. Seu aspecto é levemente marmorizado.

Akami

Sushimi Akami

O akami é caracterizado por ter a cor bem avermelhada do atum, tem pouca gordura e gosto de peixe forte. É o tipo mais encontrado e barato.

Shake ou Sake

Sashimi Shake

Esse tipo de sashimi é de salmão e encontrado na maioria dos cardápios e rodízios. A parte mais gordurosa é o toro-sake ou toro-shake e tem listras brancas.

Buri

Sashimi Buri

Esse é o tipo de sashimi mais barato e oferecido em obentos. Tem uma textura mais rígida, pois é o rabo de andorinha. O buri mais novo é chamado de hamachi.

Katsuo

Katsuo

Esse sashimi é feito do peixe bonito é o tipo que geralmente é levemente grelhado por fora e servido em rodízios. A casca fica grelhada e parte de dentro crua e suculenta.

Sanma

Sanma

O sanma é sashimi de sauro do pacífico, uma espécie comum do outono, com uma pele fina e textura macia.

Iwashi

Iwashi
Iwashi é o primeiro da fileira

A sardinha vira um sashimi muito gostoso.

Saba

Saba

A cavalinha é um sashimi marinado no vinagre e isso o faz perder a levemente a consistência do cru.

Tako

Tako

O tako é o sashimi de polvo, de textura meio borrachosa, mas não menos deliciosa.

Ika

Ika

O sashimi de lula é outra opção para variar e comumente servida no cardápio de restaurantes.

Hotate

Hotate

O hotate é o sashimi de vieira e muito aprecidado no Japão. A consistência é cremosa e quase derrete na boca.

Akagai

Akagai

O molusco da família Arcidae é um sashimi gostoso, mas de textura mais rígida.

Niwatori no Tataki

Sashimi de frango

O sashimi de frango apesar de não ser tão popular é consumido no Japão. A casca é grelhada e o interior deve ser cru.

Engawa

Engawa

O sashimi de linguado é o engawa.

Ebi

Ebi

O camarão é servido como sashimi e dividido em dois tipos. O aka ebi de camarão vermelho e o kuruma ebi do tipo japonês.

Tai/Kamadai/Kamachi

Tai

Esse tipo é o pargo japonês é reconhecido pelo seu sabor delicioso, textura e cor típicos. É considerado um peixe de sorte e escolhido em celebrações.

Aji

Aji

A cavalinha é servida crua e um peixe mais barato no Japão.

Suzuki

Suzuki

O badejo tem um sabor suave e delicioso. A fatia da parte das costas é de consistência firme e gostosa e da barriga macia e suculenta.

Sabores sashimi

Alguns termos são comuns e são relacionados ao sabor do sashimi. Aprenda.

Hokkigai

Caracterizado pelo sabor adocicado.

Akagai

Gosto suave e sutil.

Tsubugai

Doce e levemente crocante de textura acentuada.

Mirugai

Aroma de peixe do mar, sabor levemente adocicado e pouco crocante.

Leia também

Veja comidas do Japão nada comuns (você teria coragem de experimentar?

Fugu: o que acontece com o corpo ao ingerir o veneno do baiacu? 

Qual o motivo da carne japonesa Wagyu ser tão macia e cara? 

Acompanhamentos

Daikon

Além do shoyu, o daikon ralado confere textura ao sashimi, as folhas de shiso complementam o sabor e o molho ponzu serve para quem gosta de um sabor ácido e balancear o paladar com peixes de sabor mais adocicado.

Compartilhe! Clique aqui e receba nosso conteúdo exclusivo pelo Facebook Messenger.

Comentários

Share via